但馬牛血統のさとうオリジナルブランド肉「いにしえの牛肉」メンチカツ・ステーキで堪能

スタッフ訪問記

親子で牛の世話をされている岡本さん。牛づくりは、有喜さんが25歳の時に繁殖を始めたのがきっかけ。最初は5頭から始めて現在は100頭ほど育てています。有喜さんが4年前に腰を痛めてしまい、それからは憲治さんと一緒に牛の面倒をみているとのことでした。飼育する上で牛の健康には特に気を使っているそうです。 お二人ともシャイであまり多くを語りませんが、コツコツとお仕事をされている印象でした。

北浦さんから一言

素牛や飼料の高騰等により、大変なことばかりの昨今ですが、毎朝元気な牛の姿を見ることを楽しみに、牛舎へ通っています。まだまだ日々わからないことばかりですが、周囲の方々に助けて頂きながら、伝統の松阪牛を守るべく努力したいと思っています。

スタッフ訪問記

お酒が大好きな中尾さん。照れ屋で人見知りですが、まじめで、人のことを気遣ってくれる優しさに満ちた方です。普段から牛の健康には気をつけていて、静かな環境を整え、牛の性格を見極めて丁寧に育てています。「たくさんの人にうちの牛がおいしい、食べたいと言ってもらえるような、そういう牛づくりをしていきたい」と、照れながらも教えていただきました。様々なことに興味を持ち、行動力もある中尾さん。地元でステーキハウスも経営されております！

スタッフ訪問記

日本一の清流といわれる宮川のもとで肥育なさっている西村豊一さん。 ここ三重県多気郡は自然が本当に美しい地域です。西村さんのもとで育てられている牛は、飲み水はすべて天然水。水は牛肉の味にも大きく影響する大事なポイントです。元々はJAで牛の担当をされていたそうですが、12年前、脱サラして牛を育て始めました。実は西村さん、アレルギーがあって肉を食べられなかったとのこと。自分で牛を育てるようになってから、自分が育てた牛だけは食べられるようになりました。
心がけていることは「安心・安全」。「自然が牛を育ててくれている」とおっしゃる通り、豊かな自然の中でのびのび育てられています。

西村さんから一言

先代から引き継いだ牛を飼うことへの心構え・情熱を大切にしながら「自分が食べたいと思う牛肉を作る」ことを目標にして約400頭の牛たちの世話をしています。
私は近くを流れる日本有数の清流宮川でアユ釣りすることが趣味です。その清流宮川の水を飲みながら育った私が飼っている牛たちは、松阪牛特有のあずき色の味わい深い牛肉になっていると思います。

スタッフ訪問記

研究熱心で様々なことに意欲的に取り組んでいらっしゃる野田さん。餌の設計は自分で行い、ワラや牧草も三重県産にこだわって自分たちで集めているそうです。牛舎のあるところは、自然豊かな地域。山の水を3箇所から引き、その水を牛舎の屋根にもひいて、暑さに弱い牛が快適に過ごせるように工夫しています。清潔で手入れが行き届き、牛にストレスがかからず快適に過ごせるよう、隅々まで気を配っているのがひと目でわかります。牛も穏やかでくつろいでいる様子。「美味しいといわれるものを作りたい、それが牛の供養になると思っています」と野田さん。最近は繁殖もしているそうで、「できる限りのことを全て自分で行いたい」と熱心にお話ししてくださいました。

スタッフ訪問記

やるからにはチャンピオンを目指す、という吉田さん。「いい牛を作るには子牛から見極めるのが大事」というこだわりから、通常は業者に頼む子牛の購入を、吉田さんは必ず自分の目で選ぶようにしています。牛舎に吉田さんが現れると、牛たちは撫でてもらおうと次々と頭を出してきます。隅々まで清潔に保たれた牛舎を見ても、日頃から愛着を持って育てているのがとてもよくわかりますね。「しっかり愛情を込めているのでおいしく食べてほしい」と吉田さん。そんな吉田さんのおすすめの食べ方は「鍋」。美味しく味わってくださいね。